Selezione di ceppi aziendali di Saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni spontanee di Malvasia di Bosa

Tanda, Alberto (a.a. 2015/2016) Selezione di ceppi aziendali di Saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni spontanee di Malvasia di Bosa. Tesi di Laurea in Scienze e tecnologie agrarie (L-25), Università degli studi di Sassari, relatore Budroni Marilena, pp. 29. [Tesi di Laurea triennale]

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Abstract

La selezione di ceppi aziendali è una pratica sempre più in uso poiché permette l’utilizzo di lieviti locali che si sono meglio adattati a fermentare uno specifico substrato e a determinate condizioni tecnologiche di produzione dei vini. I lieviti aziendali consentono di produrre vini caratterizzati da un forte legame con il territorio e la cantina di produzione, e differenziarlo dagli altri. Questo studio è stato condotto nella cantina Cau di Bosa sui lieviti della Malvasia di Bosa fermentata spontaneamente. Sono stati isolati 69 lieviti e dopo identificazione e caratterizzazione molecolare e tecnologica, sono stati selezionati sei ceppi di Saccharomyces cerevisiae. Dai risultati ottenuti si evidenza la presenza in cantina di un ceppo dominante aziendale.

Tipologia di tesi: Tesi di Laurea triennale
Autore: Tanda, Alberto
Relatore: Budroni, Marilena
Correlatore: Zara, Giacomo
Disciplina MIUR: Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/16 MICROBIOLOGIA AGRARIA
Struttura: Dipartimento di Agraria
Corsi di Laurea: Scienze e tecnologie agrarie (L-25)
Anno Accademico: 2015/2016
Sessione: Autunnale
Parole Chiave: Saccharomyces cerevisiae, microbiologia agraria, fermentazioni spontanee
Codice ID dell'EPrint: 456
Data di Deposito: 04 Nov 2016 10:09
Tipo di tesi: Sperimentale
URI: http://unisslaurea.uniss.it/id/eprint/456

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