Pulina, Simone (a.a. 2015/2016) Valutazione dell'aggiunta di polline d'api sulle proprietà nutrizionali di pane senza glutine. Tesi di Laurea in Sistemi agrari (LM-69), Università degli studi di Sassari, relatore Fadda Costantino, pp. 62. [Tesi di Laurea magistrale]

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Abstract

Nel presente lavoro si è valutata l'addizione del polline d'api nella preparazione di pani senza glutine al fine di ottenere un prodotto migliorato sotto il profilo nutrizionale e di accettabilità dei consumatori.

Tipologia di tesi:	Tesi di Laurea magistrale
Autore:	Pulina, Simone
Relatore:	Fadda, Costantino
Correlatore:	Conte, Paola
Disciplina MIUR:	Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/15 SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Struttura:	Dipartimento di Agraria
Corsi di Laurea:	Sistemi agrari (LM-69)
Anno Accademico:	2015/2016
Sessione:	Straordinaria
Parole Chiave:	Panificazione gluten-free, analisi sensoriale, apicoltura, celiachia
Codice ID dell'EPrint:	729
Data di Deposito:	16 May 2017 07:16
Tipo di tesi:	Sperimentale
URI:	http://unisslaurea.uniss.it/id/eprint/729

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