Comparazione delle proprietà coagulative del latte di capre di razza Sarda e Murciano-Granadina allevate in Sardegna

Melis, Giacomo (a.a. 2016/2017) Comparazione delle proprietà coagulative del latte di capre di razza Sarda e Murciano-Granadina allevate in Sardegna. Tesi di Laurea in Medicina veterinaria (LM-42), Università degli studi di Sassari, relatore Pazzola Michele, pp. 42. [Tesi di Laurea magistrale a ciclo unico]

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Abstract

L'allevamento caprino in Sardegna è tradizionalmente condotto sulla base del metodo estensivo e l'uso della razza locale, la Sarda. Nel tempo gli allevatori hanno importato numerosi riproduttori per il miglioramento delle produzioni quantitative di latte. Molte di queste esperienze sono state condotte in maniera essenzialmente empirica e hanno minacciato l'originale biodiversità della razza locale. Lo scopo della presente tesi è valutare le differenze tra le razze caprine Sarda e Murciano-Granadina allevate in Sardegna. Campioni di latte sono stati prelevati da un totale di 165 capre e analizzati per ottenere la composizione, le caratteristiche lattodinamografiche e la resa alla caseificazione. I risultati evidenziano che le caratteristiche coagulative del latte della capra di razza Murciano-Granadina sono predittivi di una superiore qualità rispetto a quelle della Sarda. Il successo ottenuto dalla razza a livelllo mondiale è ottenibile anche in Sardegna, se si applicano le corrette tecniche di gestione di tipo semi-intensivo e intensivo. E' altresì auspicabile che la razza Sarda e le sue produzioni continuino ad essere indirizzate verso le tecniche di allevamento di tipo estensivo e i prodotti tipici legati al territorio e alle tradizioni culturali e gastronomiche.

Tipologia di tesi: Tesi di Laurea magistrale a ciclo unico
Autore: Melis, Giacomo
Relatore: Pazzola, Michele
Disciplina MIUR: Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/19 ZOOTECNICA SPECIALE
Struttura: Dipartimento di Medicina Veterinaria
Corsi di Laurea: Medicina veterinaria (LM-42)
Anno Accademico: 2016/2017
Sessione: Autunnale
Parole Chiave: capra, latte, Sarda, Murciano-Granadina
Codice ID dell'EPrint: 973
Data di Deposito: 14 Dec 2017 10:20
Tipo di tesi: Sperimentale
URI: http://unisslaurea.uniss.it/id/eprint/973

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